I Fondi Della Cucina
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Fondi bruni fondi bianchi e fondi vegetali.
I fondi della cucina. I fondi di cucina o semplicemente fondi sono riduzioni liquide concentrate ottenute dalla cottura di ossa carni e pesci con verdure aromatiche sedano carota cipolla. I fondi bruni sono caratterizzati dalla tostatura o imbrunitura in forno delle ossa e delle parature prima di essere. Sono chiamati fondi di cucina tutte quelle preparazioni liquide ottenute dalla cottura prolungata di varie specie di elementi nutritivi e aromatici dalle quali hanno origine le grandi salse madri o di base e quasi tutte le altre che derivano da esse. Brodi concentrati a base di ossa o lische e ritagli di pesce profumati con verdure aromatiche.
Servono per compenzare o preparare molti piatti di cucina. Bianchi o bruni sono l essenza i fondamentali della cucina per ottenere risultati perfetti qualunque sia la ricetta. I fondi di cucina classici bianco e bruno e il fumetto a dispetto di quanto possa pensare chi sta muovendo i primi passi in cucina sono preparazioni lunghe ma semplici. I fondi sono preparazioni di base per molte ricette in particolare della cucina classica come salse vellutate creme cotture in umido di carni e pesci.
Chiunque si professi un grande cuoco non può non sapere come si preparano i fondi le basi di ogni ricetta per un perfetto risultato di salse e creme.
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